Tags : ดอกงิ้ว , ต้นงิ้ว , ต้นนุ่น , น้ำเงี้ยว , ขนมจีนน้ำเงี้ยว , แกงแค
ดอกงิ้วจะเริ่มบานในช่างดือนมกราคมกุมภาพันธ์และจะเริ่มร่วงในเดือนเมษาและพฤษภาซึ่งเราก็จะเก็บมาตากแห้งแล้วชาวเชียงรายนิยมนำมาเป็นตำรับเคล็ดลับความอร่อยของน้ำเงี้ยวเชียงรายมีรสชาติจืด ๆ แต่ทานในขนมจีนแล้วถือว่าเป็นสมุนไพรเครื่องเคียงที่มีประโยชน์อย่างหนึ่งโดยโบราณมีความเชื่อกันว่า ดอกงิ้วเมื่อใส่ลงในขนมจีนน้ำเงี้ยวจะทำให้มีความเข้มข้น กลมกล่อมและอร่อยแล้ว ยังช่วยบำรุงเลือดลมและบำรุงร่างกายอีกด้วย