 |
เชียงรายโฟกัส |
วันที่ |
13 พฤศจิกายน 2007 |
เวลา |
00:44:19 |
|
|
IP |
117.47.121.178 |
| |
|
|
ใครชอบทานขนมครกชาววังหรือขนมครกทรงเครื่องบ้าง
|
 ได้มีโอกาสทานขนมครกทรงเครื่อง หรือขนมครกชาววังแล้วติดใจมากค่ะ ขนมครกชนิดนี้จะแตกต่างจากขนมครกโบราณตรงที่ไม่ต้องแคะขนมที่อยู่ในเตาทีละฝา แต่เค้าจะดึงขนมออกจากเตามาทั้งแผ่นเลย แล้วนำมาตัดออกเป็นฝาๆ ไป รสชาดก็อร่อยไม่แพ้ขนมครกโบราณเลยค่ะ คือมีทั้งรสหวาน และมัน ค่ะ แต่ที่พิเศษกว่านั้นคือ ขนมครกทรงเครื่องจะมีไส้ขนมอยู่หลายอย่าง เช่น ฟักทอง เผือก ต้นหอม ข้าวโพด มะพร้าว ป็นต้น และยังมีความกรอบอยู่ในตัวด้วยค่ะ ให้ทำขนมครกทรงเครื่องเป็นที่นิยมของคนสมัยนี้เลยค่ะ รวมถึงตัวดิฉันด้วย
ได้มีโอกาสไปเที่ยว อำเภอเชียงคำ จังหวัดพะเยา อำเภอนี้มีสถานที่ท่องเที่ยวอันซีนหลายแห่งด้วยกัน เช่น วัดพระเจ้านั่งดิน วัดศิลปกรรมพม่า หรือ วัดนันตาราม และต้นจามจุรียักษ์ที่สวยที่สุดในประเทศไทย และที่สำคัญมีขนมครกทรงเครื่องอยู่เจ้านึงที่ดิฉันติดใจเป็นพิเศษ เพราะรสชาดอร่อย หวาน มัน ค่ะ แต่ขนมครกเจ้านี้จะขายประจำอยู่ที่ตลาดนัดบ้านหม้อ ซึ่งเป็นตลาดนัดตอนกลางคืน จะขายทุกวันอาทิตย์ตั้งแต่เวลา 14.00 - 21.00 น. ตลาดนัดนี้จะอยู่ใกล้ๆ กับโรงพยาบาลเชียงคำค่ะ ถามคนแถวนั้นใครๆ ก็รู้จัก ถ้าใครผ่านไปแถวอำภอเชียงคำ ลองแวะไปทานดูนะคะ
ส่วนรูปที่โพสเป็นรูปที่ขนมครกเจ้านี้ไปขายตามงานหรือประเพณีต่างๆ ของแต่ละหมู่บ้านค่ะ เช่น งานตานก๋วยสลาก งานกีฬาสี ตลาดนัดต่างๆ แต่ที่ขายประจำคือ ตลาดนัดบ้านหม้อค่ะ สินค้าที่ตลาดนัดนี้ก็มากมาย ใครไปเที่ยวแถวเชียงคำ ลองแวะซื้อติดไม้ติดมือไปฝากลูกลานได้นะคะไม่ว่ากัน....
|
| |
|
| ความคิดเห็นที่
1 |
 |
เชียงรายโฟกัส |
 |
13 พฤศจิกายน 2007
00:44:53 |
|
|
|
IP :
117.47.121.178 |
|
|
| ความคิดเห็นที่
2 |
| |
เชียงรายโฟกัส |
| |
13 พฤศจิกายน 2007
00:45:17 |
|
|
|
IP :
117.47.121.178 |
|
|
| ความคิดเห็นที่
3 |
| |
เชียงรายโฟกัส |
| |
13 พฤศจิกายน 2007
00:46:13 |
|
|
|
IP :
117.47.121.178 |
|
|
| ความคิดเห็นที่
4 |
| |
วันนา |
| |
13 พฤศจิกายน 2007
13:36:48 |
|
|
|
IP :
125.25.75.176 |
|
ชอบกินขนมครกค่ะ แถวบ้านที่เขาทำขาย จะมีหน้าข้าวโพด หน้าเผือก ด้วยค่ะ อร่อยดี
  |
|
| ความคิดเห็นที่
5 |
| |
:sm01: |
| |
14 พฤศจิกายน 2007
17:17:54 |
|
|
|
IP :
222.123.23.155 |
|
|
เราก็ชอบหน้าเผือกและข้าวโพดเหมือนกัน ส่วนหน้าต้นหอมน่ะ เกลียดสุดๆ |
|
| ความคิดเห็นที่
6 |
| |
ลอง |
| |
03 มิถุนายน 2008
10:46:53 |
|
songhlik@chaiyo.com |
|
IP :
203.113.86.142 |
|
|
ขอวิธีการทำพอคราวๆ ได้ใหมค่ะคุณลง หรือไครที่อ่านเจอ พอทำเป็นกรุณาบอกด้วยน่ะค่ะ ขอบคุณค่ะ |
|
| ความคิดเห็นที่
7 |
| |
.... |
| |
20 มิถุนายน 2008
16:33:09 |
|
|
|
IP :
118.172.172.163 |
|
|
| ความคิดเห็นที่
8 |
| |
อาม |
| |
20 มิถุนายน 2008
16:39:18 |
|
|
|
IP :
118.172.172.163 |
|
|
ทำไมไม่บอกครับผมอยากได้งับ |
|
| ความคิดเห็นที่
9 |
| |
ต้น ขนมครก |
| |
30 มิถุนายน 2008
15:50:35 |
|
lpbodyton@hotmail.com |
|
IP :
202.91.19.194 |
|
ขนมครกคนเมืองลำกอครับ  จากคนขายขนมครกที่ปัม ป.ต.ท สายใต้ |
|
| ความคิดเห็นที่
10 |
| |
4 |
| |
02 สิงหาคม 2008
17:09:24 |
|
|
|
IP :
202.149.25.225 |
|
|
| ความคิดเห็นที่
11 |
| |
นุช |
| |
08 กันยายน 2008
15:33:33 |
|
n.uch_1@hotmail.com |
|
IP :
125.24.76.128 |
|
|
| ความคิดเห็นที่
12 |
| |
วิว |
| |
20 กันยายน 2008
01:14:35 |
|
|
|
IP :
222.123.20.18 |
|
สูตรขนมครกสูตรนี้ เป็นของอาจารย์ทองเยาว์ โทณานนท์ จากวิทยาลัยในวังคะ
อาจารย์ทองเยาว์แนะนำว่า ข้าวสารที่จะใช้สำหรับทำขนมครกนั้น ควรใช้ข้าวสารเก่า เพราะถ้าใช้ข้าวใหม่ จะเหนียวติดฟัน
และเวลาแคะออกจากเตาก็ไม่ค่อยจะล่อนด้วย ส่วนเรื่องที่เช็ดหลุมขนมครกคุณถามมา เขาจะใช้เศษผ้าฝ้ายหรือผ้าขาวบางมาห่อรวมกันหลาย ๆชั้น
ทำเหมือนเวลาเราทำลูกประคบนั่นแหละคะ แล้วเอาไปแช่น้ำมันเอาไว้ พอให้น้ำมันซึมทั่วเนื้อผ้า ก็เป็นอันใช้ได้ หรืออาจจะใช้ผ้านำห่อกากมะพร้าวแล้วนำไปชุบน้ำมันนิดหน่อยก็ได้คะ
สมัยก่อนโน้นเขาจะใช้เตาขนมครกที่ทำจากดินเผา แต่ถ้าซื้อปุ๊บนำมาใช้ปั๊บ ขนมจะติดเตา ไม่ล่อน
วิธีแก้ไขของคนโบราณ คือ ก่อนที่จะนำกระทะนี้มาใช้ เขาจะเอากากมะพร้าวสุมให้เต็มหลุม
แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำมันจากกากมะพร้าวเคลือบทั่วกระทะขนมครก (ทิ้งไว้ให้กากมะพร้าวไหม้คาหลุมเลย) วิธีนี้จะทำให้ขนมไม่ติดเตาคะ
ส่วนผสมตัวแป้ง
ข้าวสารเก่า 1 ลิตร ( = 4 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนชา)
ข้าวสุก 1 + 1/ 2 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ 4 + 1/ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 + 1/ 2 ถ้วย
เกลือป่น 1 - 2 ช้อนชา
วิธีทำ
เริ่มจากทำตัวแป้งก่อน โดยเอาข้าวสารซาวให้สะอาด ผสมกับข้าวสุก มะพร้าว เกลือ ใส่ภาชนะปากกว้าง เช่น ชามอ่าง ใช้น้ำ 3 เท่า
ต้มให้เดือด แล้วเอามาชงในชามอ่างที่ใส่ส่วนผสมไว้ ใช้ไม้พายหรือทัพพีคนให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเอาไปโม่
(การเอาน้ำร้อนชงก่อน จะช่วยรักษาแป้งไว้ได้นาน คือ ทำเช้าไปจนถึงบ่ายแป้งก็ไม่เปรี้ยว
ไม่อย่างนั้นจะบูด และถ้าเราใช้ภาชนะปากแคบทรงสูง ข้าวก็จะสุกมากเกินไป เพราะความร้อนจะกระจายได้น้อย)
หลังจากนั้นก็หันมาทำกะทิสำหรับหยอดหน้า โดยเอาหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ มาผสมเข้าด้วยกัน
คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด จึงยกลง (อย่าเคี่ยว กะทิจะแตกมันมาก)
วิธีหยอด
ตั้งเตาเอาน้ำมันพืชเช็ดให้ทั่ว เริ่มหยอดหลุมกลางก่อนเพียงหลุมเดียว หยอดตัวแป้ง หยอดหน้ากะทิ ปิดฝา แล้วมาหยอดแถวที่ 2 ปิดฝา
แล้วมาหยอดรอบนอก เสร็จแล้วปิดฝา เราก็เปิดหลุมแรก แล้วเปิดแถวที่ 2 แคะออก แล้วมาเปิดรอบนอก จะสุกพอดีกันเลย
เวลาหยอดเสร็จแล้ว ต้องปิดฝาทันที ไฟต้องแรง แต่ถ้าใช้เตาดิน ก็แรงมากไม่ได้ เดี๋ยวเตาจะแตก ถ้าใช้กระทะเหล็กก็จะสะดวก
แต่หอมสู้กระทะดินไม่ได้ ก็ต้องใจเย็น เวลาหยอดหน้าก็ต้องระวัง ถ้าช้าไปก็จะไหม้ และกะทิจะแตกมัน
ขนมครกแบบโบราณ จะนิยมทานกับหน้าต่าง ๆ ที่นิยมทำคือ หน้าไข่เค็ม หน้าหัวผักกาดเค็ม และหน้ากุ้งคะ
วิธีทำหน้าไข่เค็ม เริ่มจาก นำไข่เค็มต้มสุกมาแกะเปลือกออก เวลาแกะเปลือกไข่เค็ม
อย่ากะเทาะไข่ทั่วทั้งฟองเหมือนกับไข่ต้มธรรมดา ๆ นะคะ ต้องกะเทาะเพียงที่เดียว แล้วค่อย ๆ แกะไปเรื่อย ๆ จนทั่วทั้งฟอง
อันนี้ต้องใจเย็นกันหน่อยคะ พอได้ไข่เค็มที่ปอกเปลือกเสร็จแล้ว ก็นำไปขูดให้เป็นเส้นฝอย ๆ ระวังอย่าให้ไข่ที่ขูดแล้วกองทับกันมากเกินไป
มันจะติดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไข่เค็มที่ขูดเสร็จนี้ไปโรยหน้าขนมครกเมื่อจะแคะขึ้น วางพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย และ ผักชีเด็ดใบ
วิธีทำหน้าหัวผักกาดเค็ม ใช้หัวผักกาดเค็มนำมาสับให้ละเอียด ผสมรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น แล้วนำไปผัดกับน้ำมันนิดหน่อย
วิธีทำหน้ากุ้ง ใช้กุ้งสด มะพร้าวทึนทึกในปริมาณที่เท่ากัน สับให้ละเอียด แล้วรวนด้วยน้ำมัน โรยพริกไทย เกลือป่น ให้ออกรสเค็มนิด ๆ
ใช้โรยหน้าขนมครก แต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกเหลืองซอย ใบผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ |
|
| ความคิดเห็นที่
13 |
| |
สารีพ๊ะ |
| |
18 ตุลาคม 2008
12:11:49 |
|
nunee_1313@hotmail.com |
|
IP :
117.47.176.13 |
|
เราก็ขายขนมครกชาววังเหมือนกันแต่ว่าคนละสูตรกัน
เราขายที่จะนะ จังหวัดสงขลา |
|
| ความคิดเห็นที่
14 |
| |
นักศึกษา |
| |
15 มกราคม 2009
18:06:05 |
|
|
|
IP :
172.22.22.86 |
|
|
อยากได้ประวัติความเป็นมาของขนมครกชาววังจ้า!!!ขอแบบด่วนๆเรยนะจ๊ะจะขอบคุณมาก |
|
| ความคิดเห็นที่
15 |
| |
นิสิต มอ.ปัตตานี |
| |
23 มกราคม 2009
11:17:09 |
|
|
|
IP :
202.12.73.18 |
|
|
บ้านเราก็ขายขนมครกแต่เป็นขนมครกโบราณ ขายดีมากเลย เคยมีคนนขายแล้วขนมครกชาววังแต่ขายไม่ดีเท่าไร เพราะส่วนใหญ่แลวจะชื้อไปป้อนเด็กเล็กมากกว่า |
|
| ความคิดเห็นที่
16 |
| |
นักชิม |
| |
10 กุมภาพันธ์ 2009
20:28:10 |
|
|
|
IP :
124.121.13.175 |
|
|
เราเคยทานขนมครกแถวบ้าน แป้งโม่ อร่อยมาก ไม่รู้ว่าขนมครกชาววังหรือเปล่านะไม่เคยถาม แต่เขามีชื่อร้านว่า ร้านจิตสุดา ราชาขนมครกวันเสาร์วันอาทิตย์ต้องเข้าคิวรอ อยู่ในตลาดคงอุดม หรือตลาดบางซ่อน ริมทางรถไฟบางซ่อน คอขนมครกต้องลอ ง |
|
| ความคิดเห็นที่
17 |
| |
แม่มือใหม่ |
| |
24 กุมภาพันธ์ 2009
18:28:20 |
|
|
|
IP :
118.173.12.75 |
|
|
ตอนนี้กำลังจะเปิดกิจการขายขนมครกชาววังอยู่แต่ไม่รู้ว่าต้องใช้ต้นทุนมากน้อยเพียงใดใครทราบช่วยแนะนำหน่อยค่ะ |
|
| ความคิดเห็นที่
18 |
| |
หมู |
| |
15 มิถุนายน 2009
21:20:11 |
|
saoyai_99@hotmail.com |
|
IP :
222.123.193.113 |
|
|
ใครก็ได้ค่ะ ขอความกรุณาบอกสูตรทำขนมครกพร้อมเคล็ดลับให้ด้วยนะคะ เพราะต้องการมีอาชีพเลี้ยงลูกๆและปลดหนี้สินๆ ตอนนี้ลำบากมากเลยค่ะ ซื้อเตากับเบ้าขนมครกมาแล้วทำตามสูตรในเวป แคะออกมาแข็งหมดแป้งไป 2กิโลแล้วค่ะ |
|
ขณะนี้เชียงรายโฟกัส ได้ย้ายไปใช้เว็บบอร์ดใหม่
ท่านสามารถเข้าไปใช้บริการได้ที่นี่ http://www.chiangraifocus.com/forums/index.php
|
เพื่อทีมงานจะได้ดำเนินการลบทันที
ขอขอบพระคุณ.."
